1、食材：牛肉一斤、青椒适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、植物油适量。
2、牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少量白糖，先用筷子均匀拌和，给牛肉丝入底味，然后参加少量清水，充沛均匀拌和，牛肉丝充沛吸收水分之后口感会更滑嫩。
3、之后再参加一个鸡蛋清均匀拌和，搅匀之后再参加一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，避免水分丢失，最终参加少量植物油拌匀，避免炒的时分粘连。
4、青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。
5、再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，参加一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。