日本冲绳有稀有的羊肉沙西米、法国对羊肉煲 Navarin of Lamb 情有独钟、印度喜羊肉玛莎拉Lamb Tikka Masala、我国西北部区域更是三餐不离羊肉。中文里一般只称这些肉为「羊肉」，但在英文却细分为「lamb」、「mutton」、「goat meat」。依据英国闻名广播公司 BBC 计算，在亚洲、非洲、加勒比区域常见的「goat meat」将会在英国被推行、成为门客的新挑选。

  所谓的「lamb」是一岁曾经小绵羊的肉，在英国及美国最常见。一岁之后的绵羊肉称为「mutton」，肉质的样色较深，脂肪含量较高，口感及风味也比小绵羊肉更厚实、腥羶。而「goat meat」指的是山羊肉，被美食部落格 End of the Fork 评为全世界最受欢迎的肉品，在法国、义大利、西班牙被认为是稀有的美食，在南美洲特别受欢迎；亚洲、非洲及加勒比海区域一般将其以炖煮的方法处理、品用。

  山羊肉被视为健康的肉类挑选。较牛肉、猪肉、鸡肉、lamb 绵羊肉而言，山羊肉所含的卡路里、饱满脂肪及胆固醇都要少，蛋白质含量富余，所含铁元素也比牛肉要高。

  一岁以上成年山羊的肉质较硬、风味也浓郁，因此在处理、烹饪时会挑选以文火长期闷煮，保存水分的一起分化肉中的胶原蛋白。另一方面也可以再一次进行挑选肉质较软嫩的羯羊或一岁以下的年少山羊，快速烹饪可以保存细緻的口感及风味。

  澳大利亚肉类畜禽协会(Meat and Livestock Australia)的代表朱莉佩蒂(Julie Petty)说：“现在，美国的一些少量族裔渐渐的变多，而且他们是山羊肉的首要消费集体。”

  据美国媒体道，曩昔的几十年，美国对山羊肉的需求很高。是因为山羊肉不同于其他肉类，很少情况下是宗教忌讳。

  悉尼的美食作家莉比特拉弗斯(Libby Travers)说：“在包含地中海邻近人口的许多文明中，山羊肉一向享有很高的名誉，这在某一些程度上是因为山羊不同的饮食上的习气使得山羊肉的风味更共同。在北美洲，咱们也可以感受到来自自在放草场的草饲山羊肉的知名度，这种肉可以很好的满意不同人的品德需求。

  依据新闻渠道 GlobalMeat 的查询，现在英国有意仿效澳洲 2017 年的成功事例，让更多人知道、品味、承受、喜欢山羊肉。为什么？公山羊不像母羊有产奶功用，也不被英国门客所追捧，喂食不具有经济价值，面对的只要被扑杀、毁掉的成果。据 BBC 计算，英国每年有超越 100,000 只公山羊被扑杀、丢掉，所形成的糟蹋不得而知。期望透过对山羊肉的推行，保有健康的一起，削减公山羊被丢掉、毁掉的数量。