腊肉是我们常吃的肉类腌制品之一，腊肉以其咸鲜的口味深受大众的欢迎。腊肉一般都是用烟熏出来的，所以我们正真看到的腊肉表面都是黑色的，一般食用之前会将表面黑色的地方洗掉再食用。那有人说吃腊肉容易致癌，没有烟熏的腊肉致癌吗是真的吗？

  由于腌制腊肉时加入的盐会反应生成亚硝酸盐，和胺类组织结合生成的亚硝胺是致癌物之一，另一个是腊肉的做法明显超过了食物保质期限，所以觉得长期吃腊肉会得癌症!也有的人觉得，腊肉从古至今就有，一代又一代的人吃了这么久，并没再次出现严重大批量因吃腊肉致癌的情况。

  对此，有专家这样认为，真正生存在乡村的很多暮年人从小家庭就有制造腊肉的习气，但是抱病几率并不是人们所说的那样，但是，制造腊肉的流程中假如操作不标准，会惹起肠道疾病，并不是人们常说的致癌。

  食用乡村人自制的腊肉是不会患癌症的，普通乡村制造的腊肉最简单，通俗都是用精盐腌制而成的，只需留意好气候平均状态随时间的变化，不使其霉变，普通是不会有什么样的问题的，相反，城市里很多的腊肉由于配料不明不建议购置食用。

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