每当冬季的时分，不少人家都会腌咸肉灌腊肠，许多咸货就开端被购置起来了。不少人都听闻过经常吃咸货简单致癌，今日就以腊肉为例，腊肉吃多了会致癌，到底是真有其事仍是假的呢。信任不少人都吃过腊肉烹制的菜肴，什么腊味竹筒饭里包括的腊肉，什么腊肉炒芦蒿，什么腊肉汤之类的。

  腊肉可是每家每户必备的相同年货，是在外斗争的湖北人的乡愁。腊肉作为中国传统肉质类制品的典型代表，具有色泽鲜美，香味浓郁的特色。这也使得不少人喜欢吃腊肉，好的腊肉肥而不腻，瘦而不柴。腊肉虽甘旨，但不少人惧怕腊肉吃多了是不是真的就进步致癌率了。

  腊肉在腌制过程中是参加很多盐渍的，这就有可能会使得亚硝酸盐超支。尽管亚硝酸盐自身是不会致癌的，可是它在胃酸中进行化学反应后能够转变成一种叫亚硝胺的物质。亚硝胺是一种致癌物质。所以腌制好的腊肉要放两周后才能够食用。

  放置两周后的腊肉里的亚硝酸盐将会削减。在腌制熏肉的时分，假如木炭或许木材不完全焚烧，就会发生一种苯并芘的致癌物质。了解苯并芘这种致癌物质的朋友们天然就会联想到烧烤上去了。