这个朱记炒鸡极具特色，表面看上去光润略显通透，吃到嘴里有阵阵香麻，在整个山东炒鸡菜系中别出心裁，可圈可点。

  朱记口味的炒鸡之所以成功是因为有两方面的立异，一方面用到当季的新鲜花椒和陈椒混合运用，这样的优点是清香味中有浓郁的干花椒浓郁滋味；另一方面便是因地选材，用到了莱芜本地的黄姜，“汶水两岸飘姜香”,当地的这种姜效果也比较大，可是咱们在实践调查过程中发现，其有用外地的一般姜对口味的影响不会太大。

  选用的鸡是年少的小鸡，在前几回试做的过程中咱们用火限制的时刻有点长了，长达15-20分钟，影响到了口感，后边又通过几回的不同程度调整，终究把时刻把握在9分钟，这样做出来的滋味随行的厨师朋友遍及反映复原了开始的滋味。

  秘制莱芜炒鸡香料20克、新花椒20克、鲁味鲜酱油350-450克、香菜4克