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  美国超市里的猪肉怎样选？华人常说的梅头肉、五花肉、里脊肉...英文怎样说？一同来做功课吧！

  五花肉（英文：Pork Belly），又称五花腩、肋条肉、三层肉等，坐落猪的腹部，一层肥肉一层瘦肉的相互交叠、肥瘦相间，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，是用来做扣肉、卤肉、东坡肉等菜式的首要食材。

  美国的五花肉大多都被用来做成了bacon（培根），在Costco可以买到去皮的五花肉，假如小伙伴们想要买带猪皮的五花肉，或许仍是得去亚洲超市或许专门的butcher shop专门要。

  里脊肉（英文：Tenderloin），一般是指小里脊，也叫猪柳、柳梅肉，是脊椎骨内侧的条状嫩肉，因其运动量少、脂肪含量少，是猪肉中最娇嫩的部位，不管煮汤仍是炒菜，煎炒煮炸怎样做都好吃。美国超市里都有整条包装好的里脊肉卖。

  梅头肉，也叫梅花肉（英文：Pork Collar、Boston Butt、Pork Butt），即猪的上肩肉，以瘦肉为主，其间稀有条细细的肥肉丝犬牙交错，没有筋，肉质既嫩也不算油腻，用来做蜜汁叉烧一流！其他的做法也会十分好吃。

  Pork Collar一般是指不带骨头的梅肉，而Pork Butt或Boston Butt则一般是去了皮但带骨的一大块梅肉，英文尽管叫Butt，但这块肉是来自膀子接近颈部的部位，而不是哈！

  而连着梅头肉、更接近腿的那部分猪肩肉，英文叫做Picnic Shoulder，一般是连皮带骨一同卖，拿来煮汤很不错，需要做皮冻的话也可以挑这个部位。

  猪颈肉（英文：Pork Jowl），是指猪脸颊至下颚之间的肉，也叫猪面青、松阪肉，一只猪只要两块。其肥瘦稠浊，看似肥腻，但脂肪含量不太高，肉质粗而带耐性，口感爽脆有弹性，最合适烧烤、干煎等。一般要在亚洲超市或许专门的肉店才会有。

  大里脊（英文Pork Loin），便是与大排骨相连的瘦肉，也叫肉眼，一般用来做猪扒。美国超市里常见有一整条的大里脊肉，也有切成片块状的Pork Chop（猪排），有带骨的（Bone-In）或许没有骨头的（Boneless）版别。

  排骨（英文：Pork Ribs），美国超市的猪排骨一般又再细分为以下三种：

  Spareribs：指猪腹腔接近肚腩部分的肋排，即猪小排，底部带有软骨，肉较多。

  Baby back ribs：接近脊背的一小部分肋排，这部分骨头较硬，形状比较曲折，肉相对更瘦更嫩一些。

  还有一种叫Coutry-style pork ribs的，但这个并不是排骨，是指大里脊和猪肩相连的部位的肉，比较肥美，尽管也叫ribs，但大都都是无骨的版别，而即使是带骨头的版别，一般也是肩胛骨而不是肋骨，想吃排骨的小伙伴们别买错了。

  美国超市里大部分的排骨都是一整块的卖，买回家后假如想要斩成小块或许会有点难度。Spareribs价格一般相对最廉价，但个人很喜欢用baby back ribs，骨头自身较短，分切开也可以当一字排用，并且多瘦肉。

  有的超市也会将排骨切成一小条，更合适做中式的糖醋排骨，所以也把这种切法的排骨叫Sweet and sour ribs。除此以外，小伙伴们可以找找Rib tips和Riblets：

  Riblets则是从肋骨衔接脊椎那头切出来的边际部分，肉很嫩，用来煮汤或许做菜都不错

  猪展，即猪腱子肉（英文：Pork Shank），猪的小腿肌肉部分，肌肉纤维较粗，搀杂的筋膜较多，不肥不腻，合适煮汤。不过美国超市一般都是横切的连皮带骨的版别，而不是整条的腱子肉。

  蹄膀/猪肘子（英文：Pork Hock）是Shank以下、猪蹄以上的小腿部分，比起shank骨头较多，猪肘子皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻，做法多为红烧、扒、酱和焖。

  猪蹄（英文：Pork Feet、Pigs Trotters），含有猪皮和筋的成分，骨胶原很丰厚，滋味香浓，炖汤、红烧、酱卤、焖煮等都好吃。美国超市一般不区别猪手仍是猪脚，总称Pork feet或Trotters，并且多是现已切块斩件，放在冷冻冰柜的部分。

  假如想做饺子馄饨或许肉饼、可以直接在美国超市买绞肉（英文：Ground Pork），不必自己再渐渐切渐渐剁，十分快捷。选购的时分看看标签上的肥（Fat）瘦（Lean）份额是不是合适即可。

  火腿（英文：Ham）是由猪的后腿加工而成，有多种不同风味，美国超市里有十分多的挑选，有预先切片的版别，或许整一大个的版别，有带骨头的或许没有骨头的。还有一种叫Spiral Cut Hams，是带骨的火腿，用机器绕着骨头螺旋切片，但又依然保留了整个火腿的形状。

  尽管火腿理论上现已熟了，可以直接吃，但假如不是彻底密封包装的话，比如在熟食部（Deli）买的散装，主张仍是先加热一轮再吃比较安全，由于常常会有熟食遭到细菌污染的新闻报道。

  或许你不相信，美国人竟然也吃猪肠（英文：Pork Chitterlings/Chitlins），听说这个菜仍是南边的传统美食，不知道小伙伴们有没有吃过美式的煮猪肠呢？假如你要买猪肠做食材，除了亚洲超市外，也可以在美国超市里找一找。

  美国超市里有种猪皮（英文：Pork Rinds）做的零食十分香口酥脆，小伙伴们有尝过吗？炸猪皮零食传送门

  猪油英文叫Lard，千万甭说成Pork Oil了哦！假如想要用猪油做菜或做糕点之类，美国超市里卖牛油/黄油的冷藏柜周围一般也可以找到猪油。

  不过我买过一次觉得骚味很重（跟美国的猪肉一个问题），今后都没再想买了。小伙伴们有用过哪种品牌的猪油不带骚味吗？欢迎在谈论里共享哦~