每年最重要的年夜饭，家家户户都会掏出压箱底的硬菜。从热烈丰富的杀猪菜，到繁复考究的八宝鸭、佛跳墙，都承载着团圆夸姣的期盼。
欢天喜地的盆菜，是广东人新年的典礼感。一盆里荟萃了百菜百味，十几种食材别离通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，层层叠起炖煮，鲜香味浓，越吃越入味。
江浙沪不少人的年夜饭桌上，都少不了这么一只富丽丽的八宝鸭。做法很考功夫：鸭子去骨，胸腔内塞满糯米、莲子、干贝、香菇等食材，炖到饱吸肉香，奇鲜。
羊肉这种冬季恩物，在陕西人手里，会被熬成明澈透亮的汤，浓缩了满满肉香。冬季吃上这热腾腾的一口，浑身都暖了。
三鲜之于湖北，就像全家福之于上海，撒播了数百年，是逢年过节家宴上必备的压轴菜。“三鲜”是指鱼圆、肉圆、肉糕合烩，极鲜美。有“鱼”有“糕”，齐齐整整，讨个好彩头。
担得起”闽菜之首“的佛跳墙，食材几乎便是“山珍海味”的代名词，有鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋、火腿等几十种。光备料就得几天时间，还得煨上十几个小时，新年吃，局面和意头肯定满分！
闻名全国的东北名菜，没什么花头，便是新采收的榛蘑，炖上香馥馥的土鸡，却是东北人年夜饭餐桌上永久的经典。
最让汕头游子魂牵梦绕的一口肉，莫过于卤鹅。魂灵在于一锅翻滚了十几年的老卤，每家都有自己的配方，这便是家的滋味。
这是东北杀猪宴里的一道经典热菜。在曩昔的东北乡村，腊八前后，就得为年夜饭做准备了。一桌盛大的杀猪宴，满桌洋溢着肉香油香，热火朝天，别提多美了~
“无鸡不成宴”，吃只靓鸡，过个好年，是老广们的精力归宿。紧致冰凉的鸡肉进口，还没有来得及咀嚼，啫喱皮冻就开端消融，鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的浩瀚里。
炊锅是昆明人年夜饭里最热烈的一道菜，传统的炊锅要用栗炭，五种颜色的食材在锅里咕嘟咕嘟，香气腾腾，暖胃又暖心，预示来年红红火火。
姜母鸭，台湾公民冬日里少不了的甘旨，也是许多家庭的拿手硬菜。有时乃至觉得，最好吃的不是鸭，而是炖到松软的姜片！
逢年过节，同安人宴席上总少不了一道“封肉”。侨民回乡省亲，也必定要吃这道家乡风味。大块五花肉，同海鲜干货一同炖软，进口便四散化开，一口温顺美好的脂肪暴击······
南京人的餐桌上，一年到头总会有一只鸭。光润透亮的南京烤鸭，往家宴餐桌上一摆，看起来就富裕有排面！
湘西人也是无鸭不欢的。血粑鸭，大块鸭肉酥到脱骨，咸鲜中又牵出一丝米醋酸香，朝天椒和羊角辣椒香气四溢，滋味很妙。
大西北的肥美羊肉，随意一煮，肉香就泼得满屋子都是。口感绵密软嫩，每一缕肉丝都浸满了汹涌的香味，美好！
绍兴人餐桌上少不了的下酒小菜，爆到虾壳脆薄，酱油香渗进每一寸虾肉肌理里，吃完不由得开端吮手指……
作为国宴贡品的辽参，在大连人新年餐桌上，也是招待亲朋好友必不可少的一道镇局面大菜。海参软弹丰盛，剩下的汤汁，必定得泡个白饭才算完美。
“年年有余”，全国许多当地新年都少不了一道鱼，重庆人年夜饭往往会挑选烧个鲤鱼或鲫鱼，特别“鲫”与“吉”同音，意头更足。
枣庄的辣子鸡，别看那么朴素，其实现已有300多年前史了，考究用本地小公鸡和薄皮螺丝辣椒，鸡肉又滑又嫩，肉丝吸足了辣椒的幽香和辣味，吃起来骑虎难下。
大冬季，谁能回绝这一口糟粕醋火锅？用酿酒后剩下的酒糟，加辣椒、蒜头、油等煮开即成，在海南现已传承了近500年。它很合适涮海鲜，有种异样的酸辣清鲜。
新疆是全国羊肉质量最好的当地之一，只需简略清炖，便是年夜饭上一道很拿得出手的菜。
论吃羊肉，皇城公民也不甘落后。红白相间、新鲜可人的手切羊肉轻涮几下，蘸上小料，啊呜一口塞进嘴里，再咬一口糖蒜解腻，安排上白菜豆腐粉丝三件套，最终来一枚烧饼，通体酣畅。
新年的厨房里，还少不了红彤彤的腊肠腊肠腊肉。空气里肉香起浮，闻着便是年味儿。
无辣不欢的四川人，会在腊肠里加花椒和辣椒面，再用柴火烟熏，咸香爽辣，椒麻味很足，重口味爱好者必定会爱上！
恩施的腊肉，必定要用柏树枝熏的。新年乡间，家家户户房顶都缀满腌好的肉，屋里烧着细火，一进门，空气都浸泡在凌冽的柏树香里。过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉表皮也被熏得油光绚烂。
黑龙江人对红肠的酷爱，并不限于新年。它原本是俄国的特产，天然生成自带异域风情，有着丰满浓重的蒜香，和啤酒是绝配！
也就吃羊大户内蒙古，才有这样的才智——将羊肉和羊肚剁碎，塞进羊肥肠里头。一口咬下，会有脂肪的爆浆感！
年关将近，西安街上，几条人头攒动的部队就为了买它！牛肉充沛吸收料汁辛香，口感特别酥烂，空口吃也不太咸，腊牛肉特有的麻香占有舌尖。
四川的酱肉，不烟熏，而是用以甜面酱为主的腌料腌制后晾干。浓眉大眼的酱肉，吃起来却很细腻，皮弹肉嫩，下饭一把能手。
闪闪发光的酱卤鸭舌，是温州人年夜饭上最好的下酒菜。那紧致的肉感，浓郁的酱甜和卤香，极美好。
腊八节前后，黄山家家户户就开端晒制腊八豆腐了，抹过盐水的豆腐在阳光下渐渐晾干，质地几乎像一枚熟成芝士！做好的豆腐能够保存两三个月，新年时切个冷盘，或许和酸菜同炒都好吃。
冬季的霜打菜，是蔬菜们一年里最好吃的时分，甜且糯。在年夜饭桌上，风头但是一点都不输大鱼大肉呀！
一碗好大酱，一盘挂着水珠的脆爽蔬菜，是东北年夜饭桌上的清口必备菜。豆腐皮打底，卷上萝卜、黄瓜、生菜、青椒······蘸一点自家大酱炒成的鸡蛋酱，香浓脆爽，一如东北人的特性。
新年期间的应季蔬菜里，冬笋是见义勇为的明星！取最嫩的笋心，简略和雪菜或许腊肠一炒，鲜美得底子停不下筷子。
入冬后的塔菜，惊人的清鲜。上海人习气把塔菜叫做“塔苦菜”，谐音“脱苦菜”。新年时吃，也能讨个口彩，涵义来年能够脱节烦恼，事事顺心。
在泉州等闽南区域，新年餐桌上必定要有芥菜。芥菜在闽南边言里也称“长年菜”，涵义长命。
芥兰也许是广东公民冬季独爱的蔬菜之一。在滚烫的啫啫煲里滚过一圈，更显爽脆嫩甜。
红菜薹，肯定是湖北人心中的白月光！冬日打过霜的红菜薹，糖分积累，滋味极鲜甜。调配腊肉随意炒一炒都超好吃~
这其实是西葫芦的变种，但瓜肉是丝状的，煮熟一拌，口感脆生生。要害卖相太喜庆，新年餐桌上来这么一盘很应景。
年菜尽管现已很丰富了，但按着咱中国人吃饭的习气，一顿下来仍是要有一些扎扎实实的碳水，不然一顿饭都不完好。
在北方人手里，碳水是各种精美的面食；到了南边米的国际，则演化出可盐可甜的各种糯叽叽食物，承包了主食和甜品。
对河南人来说，热暖洋洋的烩面，是几天不吃就馋得慌的念想。只用羊骨羊肉熬制成一锅浓汤，河南小麦手艺制成口感十足的面，汤沸面善，起锅撒上一把香菜，香出两条街~
水蟹粥是澳门人的心头好，冬日里最舒服温暖的一口。本地的水蟹，蟹黄丰盛，蟹肉鲜美。米粥绵稠香滑，满满的米香蟹鲜，一碗下肚特别熨帖。
藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉利木斗，斗里放满青稞、糟极和卓玛（人参果）等。街坊或亲朋来拜年，主人便端来“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，说上一句“扎西德勒”（藏语“吉利如意”）表明祝愿。
潮汕人的年末祭祀上，粿，是最富丽而备受瞩目的主角。它既是供奉神明的祭品，寄托了人们对日子的期盼和对传统的坚持，也是日常日子中不可或缺的点心。
每当新年，台南人常会一家人齐力做一道红蟳米糕。糯米大锅炒后，加酱油、虾米、鱿鱼条，铺上红蟳蒸个几小时，特别的香软鲜甜。
福州当地有句话，“无燕不成宴，无燕不成年”，说的便是“和平燕”，也叫肉燕，年夜饭里必不可少的一道菜。猪肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韧，包裹着香鲜肉馅，高汤里一煮，从里到外都是肉香。
昆明人大年头一要吃饵块，尽管平常也会吃，但新年的这一碗分外考究。一般要用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一同炒，油津津香馥馥，既是主食也是下酒菜。
上海小伙伴们年夜饭桌边的回想，总围绕着这盘充溢典礼感、糯软甜柔内藏惊喜的甜食。柔软的糯米包裹着暖洋洋的赤豆沙，一大口塞嘴里，满意。
热火朝天，绵软甜美的芋泥，一般放在年夜饭最终吃，是一整桌盛宴最满意的结束。
许多贵州人小时分的新年回想里，都有一碗自家做的甜美美甜的小米鲊。必定得是黄平的糯小米，调配上五花肉、红糖、白糖等。进口，有相似甜粽的绵甜、软糯，还有咬到五花肉块时，口中爆开的丰盛脂香······
这是宁波新年的传统习俗之一，现在现已近乎消失了，但当地人还保留着吃年糕的习气，年末做好用清水泡着，随吃随取，能够一向吃到正月十五。
糍粑嘛，湖南湖北江西都有，仍是新年吃最有气氛。在小火炉上烤至膨成一朵云，再泡进红豆汤里吃，甜到心田了。
糯叽叽可不是南边人的专属！吉林是产粟米大户，年糕常用黄米面制造，比起糯米有种额定的粮食幽香。煎香，会软趴趴化在嘴里，别提多香了！
黄米油炸糕在当地但是很有身份的点心，听山西小伙伴说，曾经只要新年或许生日时才会请出这道炸糕。外脆内糯，米香满满的黄米面皮子，裹着绵甜的红豆沙，吃的时分一般还会再蘸些白糖，从里到外都是甜美。
潮汕“落汤钱”是曩昔民间“五谷母生”和年终送神的贡品，逢年过节少不了的一道点心。白胖糯米团子切成小段，在花生、芝麻和白糖里打个滚，穿上了香馥馥美滋滋的外衣。
满族拿手用奶，制造的奶酥类点心也特别能看出功力。细细咀嚼，会有漠然沉稳的奶香，全家老小都喜欢，新年走亲访友时送人也很有排面。
香港区域有句话，“煎堆辘辘，金银满屋”，讲的便是煎堆啦。外脆里糯甜美美甜的煎堆，不只好吃，容貌也吉利，意头十足。
听说许多福州朋友小时分新年的回想，便是排队去酒楼买一份芋头糕。最好的吃法是直接油煎，外脆内糯，不怎么黏牙，油油润润，甜美中有奇妙的芋香。
冰脸本是朝鲜族的食物，在鸡西历经演化，融入东北人口味，特别受当地人喜欢，可谓鸡西的“市吃”，即便大冬季冰脸馆里也济济一堂。新年吃腻了大鱼大肉，不如来一碗爽辣甘鲜滑润的冰脸！
在常德众所周知的牛肉炖粉，最勾人的便是那圆而细长、皎白如龙须的米粉。下飞机吃上这么一锅，乡愁云消雾散。
每到备年货的时分，就不由得感叹祖国山河广：北方的坚果、柿饼，南边的糕点、生果……在餐桌上摆出来，便是一幅绚烂的年画。
山东的蜜三刀，听起来便是罪恶的甜美：一层猪肉面团底，一层糖浆面团浆，叠在一同炸完后再淋一层熬好的糖浆，能不香吗！
早年新年，广东人全家老少都会围在油锅旁，炸油货吃。现在现已很少人自己做了，但新年仍是会备上这么一包嘎嘣脆的蛋散。
新年谁爱躺在沙发上嗑瓜子？我先举手！陕西人从小吃到大的金鸽瓜子，几乎有法力：粒粒丰满新鲜，没有坏籽。调味很妙，甜咸鲜平衡，葵花籽本身的幽香却依然很明显。
云南人新年的治好时间，是躲在小火炉旁，渐渐烤一片乳扇，等曼妙的乳香飘出。
有多少赣州小孩记住这款小零食？黄豆和花生一颗颗落在饼上，炸得金黄酥脆。咬一口油香四溢，鼻腔里都填满了淀粉的焦香。
圆滚滚、金灿灿的金桔，新年摆在桌面上就很美观。皮脆肉嫩，一口咬下，蜜甜的汁水迸了满口！
在外面辛苦奔走一年，最想念的莫过于一口家乡味。这些食物背面，除了回想里了解的滋味，还承载了太多人和故事。