入冬后，补养成了最重要的事，鸡肉有温中益气、健脾活血的效果，多吃鸡可以更好地抵挡冰冷，鸡汤中丰厚的蛋白质，还能起到进步免疫力的效果。

  一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗话说“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”。不管窗外是凉风吼叫仍是大雪纷飞，只需守着眼前这一锅冒着馋人香味的鸡煲，这个冬季都会变得无比美好！

  全国各地都有特征鸡煲，生蚝鸡煲、广式啫啫鸡、港式花胶鸡、酸菜鸡煲……超多口味，吃半个月都不重样！

  或是大口吃肉，或是喝汤涮菜，和一群老友围坐在一桌，看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气的鸡煲，又香又暖。

  鸡煲看似简略，考究可多！好吃的鸡煲要选用走地黄羽鸡。走地鸡常年在山林中奔驰，食物大多是谷物和虫子，这样长大的鸡，肌肉十分兴旺，烹煮出来甘旨十足。简略调味也能满屋飘香，这便是广东人说的：“呢只鸡好有鸡味。”

  做鸡煲最好是选用未产蛋的小母鸡或是后的小公鸡。小母鸡肉质细腻，简略焖煮就滑嫩无比，后的小公鸡肉质有嚼劲，氨基酸物质丰厚（鸡味足），调配重酱甘旨十足。

  在鸡煲江湖，大约能分为三大门户：用药膳为基底的补养派、用重酱的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。它们各成气候，在烹饪技巧、食用的方法上大有不同。

  生蚝鸡煲是广东湛江的名菜，正宗的清远鸡配上官渡生蚝，走地鸡的嫩再加上生蚝的鲜，两者结合通过砂锅的干焗，一口下去，甘旨无比！

  鸡肉切块腌制，生蚝擦干水分后腌制备用。将生蚝和鸡煎至双面金黄。预备一砂锅，将炸过的葱姜铺底，顺次参加鸡和生蚝以及提早预备好的蚝汁大火烧开后倒入料酒，转小火干焗2分钟，一锅甘旨的生蚝鸡煲就做好了。

  蟹煲鸡是广东肇庆一道十分典型的菜式，上好的肇庆杏花鸡是制造蟹煲鸡的首选。杏花鸡最大的特点是“玻璃皮”、“蔗渣骨”，进口嫩滑清甜、不油不腻鸡味十足！

  以砂锅为容器，鸡肉的滑嫩和蟹肉的鲜美烹为一体。翻开盖子的那一刻，满屋飘香，烟火气侵袭，鲜到掉眉毛！

  啫啫滑鸡煲是广东省的传统名菜，在上世纪80年代的大排档曾经是老广们最拍案叫绝的一道火爆快手菜。

  想要鸡肉滑嫩有弹性，一定要挑选清远小公鸡，这样做出来的鸡煲，鲜香滑嫩。开盖的瞬间，砂锅里宣布啫啫的响声，空气中蒸发着的鲜甜，光是闻到就令人食指大动。

  冬菇滑鸡也是经典的广东煲仔菜，现如今大多出现在煲仔饭的菜单上。正宗的冬菇滑鸡一定要选用广东的清远鸡，最好是挑选未长成的小母鸡，这样煮出来的鸡煲才够鲜够滑。

  除此以外还要增加质量优秀的冬菇、开洋等干货，久炖后仍旧鸡肉娇嫩，不靡不烂，风味共同的一同又不是鸡肉原有的甘旨儿。

  在广州岭南，他们对新鲜和食物的原味有着更为顽固的崇拜和坚持，清水鸡煲应运而生。清水鸡煲选用的大多是满足新鲜的清远鸡或惠阳鸡，斩件端上来的时分，鸡骨头的血还没有彻底凝结。

  正宗的清水鸡煲都是用炭炉制造，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，咕嘟咕嘟翻滚着，等待着鸡肉的参加。鸡肉放入锅内，简略涮一涮就能吃，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，烫烫地送进嘴里那才叫过瘾！

  奇味鸡煲是深圳的特征菜，这道菜全程不必加一滴水，用砂锅的热度将鸡肉本身的油脂与水分逼出，鸡肉的肉汁与酱料一同在砂锅里产生了美妙的反响，做出来的鸡煲酱料浓香，新鲜可口。

  与大部分广东鸡煲相同，奇味鸡煲选用的也是广东闻名的清远鸡，为了可以更好的确保细嫩的口感，有必要选用未产蛋的小母鸡作为质料，滑嫩的鸡肉满是胶原蛋白，裹着酱汁鲜甜味十足。

  猪肚鸡选用的也是清远鸡，这样炖出来的鸡肉质丰满，进口细腻与有嚼头的猪肚，调配真是一绝！

  将整鸡塞入猪肚，两端封口，小火慢炖。冒着热气的汤头出现乳白色，一定要撒上些胡椒，鲜甜的口感中透着少许辣意，新鲜可口的鸡肉和爽脆的猪肚，让汤汁也变得香气浓郁。在冰冷的冬季来上一碗，整个人都温暖起来。

  鲍鱼花螺鸡煲是广东人的冬补大菜！鲍鱼、鸡肉、花螺，满满当当铺在砂锅里，一上桌便咕咕地冒着热气，香气直勾魂灵，光是看一眼就垂涎欲滴！

  在老广的眼中，鲍鱼花螺鸡煲就应该用清远鸡来制造，这样制造出来的鸡煲鸡肉嫩滑有嚼劲，吸饱了酱汁鸡肉越发肥硕心爱，一口咬下去，鸡肉弹牙爽脆，吃完满嘴留香，意犹未尽！

  花胶鸡煲被称为鸡煲界的“腊梅”！当汤料里的丰厚胶质尽数消融其间时，汤汁变得滴滴浓醇，喝一口都粘嘴。胶原蛋白满满的花胶进口，弹润爽滑，还带着浓郁的鸡汤本味。

  花椒鸡煲选用的有必要是走地鸡，广东的惠阳鸡和清远鸡都可以，烹煮完成后进口鲜甜浓郁，鸡肉肉质新鲜。就连骨头都吸满了汤汁的甘旨，口齿留香，耐人寻味！

  浓汁鸡煲你或许没听过，但它的另一个姓名但是响当当，便是戏称为“我国四大名菜”之一的黄焖鸡！

  黄焖鸡归于鲁菜，来自于山东济南。开始的黄焖鸡选用的是山东的7个月左右寿光鸡（小公鸡是最好的！）通过炖煮后肉质细嫩，风味鲜美。

  黄焖鸡的制造并不杂乱，在家就能复刻。热锅冷油爆香葱、姜、干辣椒放入腌制好的鸡肉翻炒均匀后，倒入酱油、黄豆酱、翻炒均匀后倒入开水和香菇水煮开后倒入马铃薯、香菇就能开吃，这样做出来的黄焖鸡，灿黄油亮，名不虚传。

  在三亚一年四季都会吃清润甜美的椰子鸡。想要椰子鸡好吃一定要选用海南当地的文昌鸡以及汁水清甜的海南椰青。

  文昌鸡的脂肪含量更少，肉质脆弹爽滑，做出来的椰子鸡汤味鲜甜，鸡肉细嫩，一碗接着一碗，彻底停不下来。

  锅中倒入椰子水、鸡肉、椰子条、再加点红枣、党参，一点点盐调味，最终添些清水没过食材，煮开后持续炖煮30-40分钟就做好了。

  客家醉鸡煲来源于福建河田，在当地又名“客家娘酒鸡”，以当地的娘酒入菜，辅以很多老姜煲制，酒香浓郁，味道辛甜。

  客家人制造醉鸡煲会选用河田鸡，炖出来的汤，汤色清亮，肉质新鲜，喝一口暖意就流遍全身，很适宜冬季！

  广西人素爱吃螺，正餐吃、宵夜吃，享用的便是丢掉筷子用牙签撩肉的典礼感。冬季，咕嘟咕嘟的螺蛳鸡煲也就成了餐桌上的常客。

  会吃的老饕制造螺蛳鸡煲一定要挑选广西当地的走地鸡——霞烟鸡。吃着谷物长大的霞烟鸡油脂少，肉质紧实弹嫩，通过炖煮，田螺的甘旨被鸡肉充沛吸收，挑一块送进嘴里肉质嫩滑，皮薄爽脆，口感棒得没线丨酸菜鸡煲

  火爆全网的酸菜鸡煲夏天能开胃，冬季能暖身，对鸡肉没有特别的要求，商场上肥美的大鸡腿就很适宜。

  重庆烧鸡公大多选用彭县黄鸡的大公鸡，做出来的鸡肉色泽光润，口味香醇，嚼劲十足。