俗话说：“秋冬一进补,春天能打虎。”的确，高温的夏季，流汗很很很多，且进食较少，导致人体营养流失。到了秋天转凉后，胃口大增，正是调补身体的最佳时间。

  鸡汤是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤能改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，体质偏热容易上火的人，建议还是不要喝太多。

  炖鸡汤的精华可不只在汤而已，主要的营养价值比如蛋白质、脂肪和微量元素等还是在鸡肉里。鸡肉也要一起食用才能够得到完整的营养素。

  另外也可以炖煮乌骨鸡肉，乌鸡含有非常多的维生素B之外，可滋阴调经，健脾、补肾固精，还可预防骨质疏松。

  鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，能够达到补肾的作用，血气不足的人喝，可以滋养血气。

  女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，会出现脸色苍白、头晕、体寒等症状，经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。

  但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养的东西会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

  技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面能够去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

  技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐均匀搅拌，用盐水把准备好的鸡肉清理洗涤干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

  技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

  因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这样的一个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

  随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过一下冷水即可进行下一步的烹饪。

  这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。

  另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，易引起营养流失，所以在炖鸡汤的时候别放这两味料。

  枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

  鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是相同的。

  冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

  与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

  炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保持温度的功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

  放盐的时间在某一种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

  盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

  记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

  功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。