新疆大盘鸡自开创以来，很快就风行了大江南北。人人都知道新疆的大盘鸡，简直食必称之。

  凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的马铃薯块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘 鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。

  制造大 盘鸡的主料是巨细适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅顶用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即参加葱、 姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，重复翻炒，直至鸡块入色入味，然后参加与鸡块巨细类似的马铃薯块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。

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